W Toruniu odbyła się pierwsza edycja ogólnopolskiego Konkursu „Akwakultura na Talerzu”, w którym udział wzięło osiem dwuosobowych zespołów ze szkół gastronomicznych z całego kraju. Młodzi, ambitni kucharze stanęli przed zadaniem przygotowania potrawy z jesiotrem w roli głównej – rybą szlachetną i wymagającą, pozwalającą wykazać się zarówno techniką, jak i kreatywnością.

DRUŻYNA NR 1

Maksymilian Burczaniak Zuzanna Bielicka Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu Jesiotr sous-vide w miso z risotto szafranowym i warzywami w maślanej oprawie

DRUŻYNA NR 2

Katarzyna Heymann Julia Latańska Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego im. Michała Drzymały w Brzostowie Pieczony jesiotr, sos miętowo-winny, puree z: topinamburu, groszku; pianka szpinakowa, kalafior, paluszki dyniowe, oliwa szczypiorkowa

DRUŻYNA NR 3

Klaudia Raczkowska Oliwia Zacharek Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu Rolada z Jesiotra z musem szpinakowym ,sosem musseline limonkowym,grzybkami shimeji ,z chipsem z buraka i kawiorem

DRUŻYNA NR 4

Anna Budzich Kattia Peda Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Studzieńcu Delikatny jesiotr sous-vide podany z chrupiącą miseczką wypełnioną słodko-kwaśną salsą warzywną, serwowany z ryżem i wyrazistym musem chrzanowym z wasabi.

DRUŻYNA NR 5

Martyna Pankowska Martyna Śmiech Zespół Szkół Nr2 im Korfantego w Jastrzębiu-Zdroju Jesiotr orzechowo-ziołowy / puree z białych warzyw/ sos holenderski/ fasolka szparagowa z żurawiną /kawior z ogórka/ chrust z pora /glazurowane pieczarki

DRUŻYNA NR 6

Natalia Pstrągowska Jakub Kołodziejski Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Studzieńcu Kurkowa roladka z jesiotra podana z czarną soczewicą, brokułem, puree z dyni i sosem beurre blanc

DRUŻYNA NR 7

Bohdan Kotliarov Nadia Romanenko Zespołu Szkół nr 5 im. Tadeusza Tańskiego w Stargardzie Pan Jesiotr w towarzystwie purèe ziemniaczano-pasternakowego, karmelizowanej cebuli i musu paprykowego.

DRUŻYNA NR 8

Julia Kryszewska Martyna Augustyniak Powiatowy Zespół Szkół nr 1 w Kościerzynie Jesiotr sous-vide w sosie z palonego masła i kawy z musem z groszku, żelem z buraka, chrupiącą skórą i kawiorowym musem cytrusowym Powodzenia!

Uczestnicy pokazali szeroką gamę technik i połączeń smakowych: od jesiotra sous-vide, poprzez roladki, po wersje pieczone i orzechowo-ziołowe. Na talerzach pojawiały się kreatywne dodatki: musy warzywne, żele, pianki, chrusty, jadalne oliwy, a nawet kawior z ogórka czy chips z buraka.

Wszystkie dania oceniało zaszczytne jury w składzie:
Jean Bos, Kamil Klekowski, Krzysztof Malinowski, Marek Namysłowski, Joanna Ochniak, Ewa Politowska-Krajniewska, Marcin Soból, Dawid Wojciechowski i Paweł Zasławski.
Całe wydarzenie moderował i prowadził Paweł Gruba.

Po burzliwych naradach jurorów wyłoniono zwycięzców.

Wyniki konkursu

I miejsce

Katarzyna Heymann & Julia Latańska
Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego im. Michała Drzymały w Brzostowie

Danie:
Pieczony jesiotr z sosem miętowo-winnym, puree z topinamburu i groszku, pianką szpinakową, kalafiorem, paluszkami dyniowymi i oliwą szczypiorkową.

Zwycięska kompozycja zachwyciła równowagą smaków, elegancją podania i świetnym wykorzystaniem aromatycznych dodatków.

II miejsce

Martyna Pankowska & Martyna Śmiech
Zespół Szkół nr 2 im. Korfantego w Jastrzębiu-Zdroju

Danie:
Jesiotr orzechowo-ziołowy z puree z białych warzyw, sosem holenderskim, fasolką szparagową z żurawiną, kawiorem z ogórka, chrustem z pora i glazurowanymi pieczarkami.

Jury doceniło śmiałe połączenie smaków oraz techniczną precyzję wykonania.

III miejsce

Julia Kryszewska & Martyna Augustyniak
Powiatowy Zespół Szkół nr 1 w Kościerzynie

Danie:
Jesiotr sous-vide w sosie z palonego masła i kawy z musem z groszku, żelem z buraka, chrupiącą skórą i kawiorowym musem cytrusowym.

To danie zwróciło uwagę oryginalnym wykorzystaniem kawy, perfekcyjną teksturą ryby i nowoczesną prezentacją.

Wielkie gratulacje!

Serdecznie gratulujemy wszystkim uczestnikom – zarówno laureatom, jak i pozostałym drużynom, które wykazały się pasją, zaangażowaniem i ogromnym talentem. Każde danie było świadectwem ich kulinarnej wyobraźni oraz wysokiego poziomu kształcenia w polskich szkołach gastronomicznych.

Dziękujemy także jury, organizatorom, prowadzącemu oraz wszystkim, którzy wspierali pierwszą edycję konkursu.
Do zobaczenia w kolejnych odsłonach Akwakultury na Talerzu!