Receptura

Prostym i smacznym przepisem dzieli się Kamil Klekowski!

Doprawienie ryby
– filet nacinany dobrze solimy i pieprzymy z każdej strony,
– skórkę z 1 cytryny (wcześniej cytrynę sparzamy i szorujemy ) ścieramy na tarce lub używamy zestera,
– ½ skórki z cytryny dodajemy do ryby (nacieramy ją) i odkładamy do lodówki.
Masło smakowe
– ok. ½ masła dajemy do rondla i odrobiną oleju rzepakowego i roztapiamy,
– dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku, skórkę z ½ cytryny i sporo rozmarynu,
– czekamy aż masło się sklaruje,
– w tym czasie przygotowujemy sałatkę.

Sałatka:
– z selera naciowego ściągamy włókna wzdłuż łodygi,
– selera kroimy na drobne księżyce,
– jabłko ze skórką kroimy w dłuższe słupki,
– dodajemy słonecznik (wcześniej lekko sprażony). Alternatywnie można dodać orzechy czy pestki dyni,
– doprawiamy: miód (2 łyżeczki), ocet winny (2 łyżki), sól, pieprz do smaku,
– całość mieszamy.
Smażenie
– sklarowane masło przelewamy na patelnię,
– z ryby ściągamy skórkę cytryny, żeby się nie przypaliła,
– rybę smażymy od strony skóry. Wcześniej rybę można lekko obtoczyć w mące (wtedy ryzyko, że skóra przywrze do patelni jest mniejsze, natomiast ryba nie odda dużo wody),
– po kilku minutach przekładamy rybę na drugą stronę.
Serwis
– Przy serwowaniu potrawy oddzielamy sałatkę od ryby, żeby uniknąć różnicy temperatur.
– Dekorujemy cytryną i pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego!

Przypominamy, że rybę smażymy zaczynając od skóry!