Ravioli z posiekanym pstrągiem i z sosem porowym to nasza propozycja na niebanalną potrawę z lokalnych ryb! Zobaczcie jak Kamil Klekowski przygotowuje włoskie pierożki z naszym pstrągiem poliwodzkim.

Receptura

CIASTO

Łączymy wodę ze szczyptą soli i olejem.
Do mąki dolewamy wodę wyrabiając ciasto, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Odstawiamy, żeby odpoczęło/doszło.

FARSZ

Pstrąga poliwodzkiego siekamy.
Przekładamy do miski.
Przyprawiamy solą i pieprzem.
Dodajemy 1 płaską łyżkę prażonego słonecznika.
Dodajemy drobno posiekane w paski (słupki) rzodkiewki (2 szt.)
Dodajemy kilka listków bazyli (posiekanej lub porwanej).

PRZYGOTOWANIE RAVIOLI

Formujemy z farszu kuleczki.
Wałkujemy wcześniej przygotowane ciasto (jak najcieniej).
Ciasto dzielimy na dwa paski. Na jeden nakładamy kulki z farszem.
Przykrywamy drugim paskiem i wycinamy kółka (specjalną “pieczątką” lub szklanką).
Dociskamy ciasto, upewniając się czy pieróg jest szczelny z każdej strony.
Wrzucamy na wrzątek (lekko osolona woda).

SOS

Pora kroimy w paseczki.
Na maśle podsmażamy por.
Dodajemy dwie szczypty ostrej papryki.
Lekko podduszony por zalewamy śmietanką 30%.
Doprowadzamy do zagotowania.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Dodajemy sok z cytryny.

SERWIS

Na talerz nakładamy sos.
Na sos nakładamy ravioli
Na wierzch jeszcze odrobinę sosu.
Przystrajamy akcentem czerwonym (np. papryka słodka) i zielonym – np. grubo posiekany szczypior.

W przepisie Kamil przedstawia ravioli z pstrągiem poliwodzkim, ale w swojej potrawie śmiało możecie wykorzystać także brzuszki z karpia!