Zobaczcie jak przygotować aromatyczny i pyszny wywar rybny, który można wykorzystywać do zup, sosów czy innych potraw! Przepisem z zasadą zero waste dzieli się Szef Kuchni Kamil Klekowski!

W przepisie zastosowaliśmy szkielety z karpia i pstrąga, ale można użyć części z innych świeżych, lokalnych ryb.

Receptura

Porządnie wyszorowane warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler naciowy, cebulę) – obieramy. Obrane warzywa zostawiamy do wykorzystania w innej potrawie (np. surówka). Obierki wykorzystujemy do wywaru.
Do zimnej wody wrzucamy umyte szkielety z karpia opolskiego i pstrąga poliwodzkiego (to co zostało nam z ryby po filetowaniu – po usunięciu skrzeli i oczu).
Szkielety zagotowujemy. Zbieramy szumowiny.
Dodajemy obierki.
Dodajemy 3 liście pora – najlepiej zieloną część.
Cebulę kroimy na pół i przypalamy na patelni.
Przyprawiamy: 3-4 listki laurowe, pieprz ziarnisty (ok. 1 łyżeczka) i sporo soli.
Dodajemy seler naciowy (ok. 2 łodygi) i czosnek (kilka ząbków)
Do każdego wywaru warto dodać kawałek pomidora i pieczarki (2 sztuki). Mają bowiem dużo naturalnego wzmacniacza smaku.
Dodajemy przypaloną cebulę.
Gotujemy ok. 2-2,5 godziny.
Wywar w międzyczasie przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Po zakończeniu gotowania odcedzamy i wykorzystujemy jako bazę do zup i sosów, które znajdziecie na naszej stronie!

Nadmiar wywaru można zamrozić do pojemników do kostek na lody, żeby wykorzystać do potraw w przyszłości!